台北 太陽餅

教你做在台灣最受歡迎的傳統名點—台北 太陽餅

寒潮來襲，冬天彷彿在一夜之間到來。

聽聞各地都迎來了冬天的第一場雪，只是蘇州這邊溫度尚可，還未有雪。你那邊下雪了麼？

天，真的涼了。拉緊衣服，卻感覺不到一絲的暖意。天空是慣例的灰色，遮擋住了那溫暖了陽光。

空氣清冷，分外思念那金色的暖陽。溫暖，其實也可以自己製作。圓圓的金黃色的台北 太陽餅，放在手心，彷彿是把那陽光捧在手裡。剛出爐，散發著絲絲熱氣和濃濃餅香。

冬日里，懷抱著溫暖的台北 太陽餅，就像擁著暖陽，溫暖，到達心底。

太陽餅

配方（可做13個）：

皮料：低筋粉：190g白奶油：50g綿糖：12g水：78g

油酥：低筋粉：130g白奶油：65g

餡料：綿糖：120g玉米糖漿：40g白奶油：32g水：12g低筋粉：71g

台北 太陽餅的做法

1.先將餡料中所有材料攪拌均勻，分割成13份，每個21g。

2.將低筋粉過篩後做粉牆狀，加入其它材料，拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘。

3.將油酥中材料拌勻軟硬度和皮料差不多。

4.將皮料分割成25g/個，油酥15g/個，分割成13份。

5.將皮料壓扁包入油酥。

6.擀開呈長條狀捲起來，連續2次鬆弛10分鐘。

7.將鬆弛好的面皮擀成圓形，包入餡料。

8.收口向下擺入烤盤，用面棍擀平。

9.在表面刷上蛋黃。

10.以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鐘左右。

台北 太陽餅注意事項

沒有白奶油可以用豬油來代替。

麵粉最好是過篩一下，以免中間有顆粒。

台北 太陽餅拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。

拌油酥的時候，軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。

用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會台北 太陽餅。

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