台北 鳳梨酥

吃過台北 鳳梨酥的人不少，不過正宗的手工台北 鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家臺灣手工台北鳳梨酥點桂印寶蘿。老闆許溫義來自寶島臺灣，他製作台北 鳳梨酥幾十年，被愛吃他做的台北 鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。阿義師的桂印寶蘿有三寶，除了美味的台北 鳳梨酥，還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的台北鳳梨酥啦，阿義師告訴導報記者，和尋常市面上看到的台北 鳳梨酥不一樣，桂印寶蘿的台北 鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的台北 鳳梨酥內餡，鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用，顏色就會變深，呈現深咖啡色。而市面售的有些台北 鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成，內餡則會是橘黃色。如果不喜歡甜的口感，阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花，阿義師的櫻花酥裡添加的是來自臺灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁，吃起來微鹹，口感香酥而且營養豐富。強調選材天然的阿義師強調說，他家的所有產品都沒有使用蔗糖，而是選擇麥芽糖。不過很多人不知道自己吃了幾十年的台北鳳梨酥裡麵包的是冬瓜餡，真正用鳳梨做的鳳梨餡非常少。近年開發出來的草莓餡、藍莓餡等水果餡也是以冬瓜為主，再加少許草莓、藍莓和香料色素。台北 鳳梨酥的皮則一直在改變中，早期的配方蛋比較多、奶油比較少，口感較Q；現在蛋少奶油多的配方就比較酥。（若想做古早口感，在上述配方裡多加一個蛋，減少50克奶油即可）

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