並非所有的披薩餅皮都是烤的

並非所有的披薩餅皮都是烤的，索餅在宋朝時就指代麵條月餅第一次出現在記載，這句話除了將月餅許給中秋節，還傳達出另外一個資訊：月餅不再是宮廷的奢享，開始走向民間。自此，關於月餅的記載多起來，做法和流派也隨之細分。而鮮肉月餅則神似家鄉的肉火燒。披薩餅皮，一咬即碎，“酥式月餅”的別稱並非偶然。吃前用平底鍋稍微烘烤，你會發現月餅也可以是熱的、鹹的、飆汁的。節日的食物，往往為傳統代言，披薩餅皮對於省外人來說，這是一扇新奇的大門，放在當地，往往是最司空見慣的食材。滇式月餅有獨攬全域的實力和氣場，最傳統的便是硬殼的“四兩坨”。雲腿月餅，披薩餅皮是我個人的最愛年初在昆明小住，買過一盒老字型大小吉慶祥的雲腿小月餅，一口一個的大小，倒讓人想起蘇東坡說的“小餅如嚼月”。別看火腿是一種醃製品，日期新鮮仍是第一要義，網店久儲的味道，不可與店裡新鮮出爐的同日而語。到底應該怎麼描述它們混合在一起的味道，披薩餅皮仍然是2019年的未解之謎。但也無法否認，人對於味道的好惡，往往與回憶相連。如今的月餅琳琅滿目，可家裡的長輩最先想到的，仍然是買上幾塊自來紅。用疙瘩櫻或馬齒莧晾乾後發酵而成，再配上火腿、冬菇和冬筍做餡兒。乾菜的滋味不但鹹香醇厚，披薩餅皮嚼起來還有一種微妙的彈性，十分適口。

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