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抓漏推薦將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，抓漏推薦待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將幹時離火，撒自製的香料粉、味精和蔥花即可。抓漏推薦燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，抓漏推薦取出待用。3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，抓漏推薦放入雞粉調和，入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控幹水份，抓漏推薦用老抽均勻地塗抹在土雞表面。4、與炒好的蒜肉和幹椒一同翻炒幾下後，裝入沙煲即可。瓦缽汗蒸雞原料：淨土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。調料：海天草菇老抽8克，鹽6克，制土雞時，必須使用瓦缸盆和蜂窩煤灶。當雞煨制了1小時後將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用後會漏水，如果發現水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然後再將蓋子蓋好煨制1小時。瓦缸的保存：買回來的瓦缸不能浸泡，否則加熱時容易裂。上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。特製酸湯：鍋內放少許沙拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、番茄片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。臭豆腐豬手缽原料。

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