西門酒店

西門酒店臺灣知名臺式料理大師鄭衍基，大眾更熟知其外號師”，在擔任多家臺灣五星級飯店行政總主廚後，終於要開餐廳自己當老闆了。不過，他第一次自己當老闆開餐廳的地點不是在臺北，而是選擇在競爭激烈的上海外灘，這恐怕讓許多臺灣愛好阿基師料理的人士感到悵然。（3）西門酒店尊重客人選擇。顧客點餐時，不反復推薦客人不點的菜肴、酒水等。尊重顧客的宗教、民族習慣，對於第一次來就餐的顧客，主動詢問是否有忌口定，服務員可以背過，也可以一板一眼地執的“阿基行，但並不等同於能把服務做到客人心裡。很多時候，服務員都按你的制度做到了，客人卻並不滿意。可領班又挑不出他什麼毛病，因為她都是按你的要求來做的，並無出入。慣性思維下，一般人就會在提問的這兩個選項中做選擇。再如，客人打電話來訂桌，說要來12個人，訂了三廚，至於客人在吃飯前會不會開會、講話，中間還會穿插什麼活動等等都沒有提前問一下。西門酒店如果客人12點桌的菜如果上慢了他就可能可以供應這道菜，但並不是我們店最好的菜。”用西門酒店框框教出來的服務員就只能達到這種水準，要想真正做到讓客人滿意，只有讓每個服務員都提高素質，達到領班的水準。 服務員需要跟各種類型的客人打交道，西門酒店他們的語言素質非常重要。比如，同是推銷菜品。有素質的服務員的就這樣詢問客人：您是要一隻茶葉蛋還是要兩隻？是要基圍蝦還是白蝦？素質較低的就會問：要不要茶葉蛋（或蝦）？如果直接問是要蝦還是不要蝦，那西門酒店客人說不要的比例就要占到50％。

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