芋頭酥

芋頭酥烹飪小貼士（5）1、在包制的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥。2、無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作。3、無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter。是屬於印度料理用油。是由牛乳提煉,其中不含水份及鹽份。味道香濃,可以製作出芋頭酥的產品；大多要到烘焙材料行才買的到。沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣。一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥。4、自製無水奶油的方法：將無鹽奶油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火。再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油。5、芋頭酥香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略。1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘，再分成每個40克的小麵團備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭酥香精混合拌成麵團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端幹成薄片後，由內向外卷起，再重複些動作1次，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘備用。4、將鬆馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部幹成圓薄片備用。5、取1個芋頭酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的芋頭酥脆皮。

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