芋頭酥

製作芋頭酥餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的芋頭酥麵頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上芋頭酥油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。上鏊：將麵團壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將芋頭酥翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。台灣焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水準將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給芋頭酥焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。2008年的全球金融危機使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業被淘汰，芋頭酥烘焙行業勢必經歷第二次洗牌。在全球金融危機下，對於烘焙業來說，挑戰與機會是並存的。把和好的麵用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙制兩面金黃芋頭酥即可出爐。

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