米

米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—複蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、魚丸米粉，絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較幹的食品難以下嚥，因此米粉一般都是做成湯麵。桂林米粉產生於秦，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的“離合器”完完全全就是秦時的農具“耒”的形象，加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。

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