台灣鳳梨酥

最初的龍餅是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的台灣鳳梨酥，則以鳳梨為內餡。被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，台灣鳳梨酥從此誕生。台灣鳳梨酥在臺灣的成長史，上個世紀70年代，臺灣經濟基本上還是以農產品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場世界排名第二。一方面，臺灣的優質鳳梨被加工成罐頭外銷國外，為臺灣掙下不少外匯，一方面，島內有業者也嘗試運用盛產的鳳梨製成果醬或蜜餞，而烘焙業者也試圖用鳳梨做成中式糕點。一開始，糕餅師傅們將鳳梨做成果醬，外麵包上餅皮，做成台灣鳳梨酥。但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，吃起來口感不佳，纖維還容易塞牙，師傅們又嘗試用豬油做成的餅皮來潤飾，但台灣鳳梨酥的整體口感依舊不甚理想。於是，師傅們又試圖將鳳梨果醬融合其它食材做餡，無奈始終找不出一個令大家滿意的口感。皇天不負有心人，在無數次的嘗試和努力之下，糕餅師傅們終於找出了鳳梨醬的最佳搭配物——冬瓜。含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等，經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜製作出來的鳳梨酥果然口感不一般，它纖維細膩，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味。而且冬瓜性涼、清熱解毒，常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津解渴，助分解消化，兩者皆對身體有益，是絕佳的好搭配。餡沒有問題了，接下來是餅皮。經過多次的試驗和改良，最後餅皮製作以天然奶油取代了原先的豬油，這使得餅皮更為酥鬆，吃起來更爽口，也更能呈現鳳梨冬瓜餡的香甜。從此，鳳梨餅成為台灣鳳梨酥，並以其獨特口味，台灣鳳梨酥逐步成為全臺灣最受歡迎的糕點之一。 http://www.yjs.com.tw/