台灣鳳梨酥

近期鳳梨季，價格便宜實惠，基本上天天都要拎一兩個回家，飯後來幾片，酸甜可口，清爽怡人，又解膩，乘此季節趕緊的，多吃點。除了當水果，鳳梨入菜，做點心，熬醬，也是相當不錯的選擇，在我看來，把鳳梨的香濃美味發揮到極致，那還是做一次大名鼎鼎的台灣鳳梨酥才叫過癮。製作台灣鳳梨酥的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，我們只需要冬瓜餡的纖維。無論是冬瓜還是鳳梨，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。包台灣鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。台灣鳳梨酥餡比較粘軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包，比較容易上手，但熟練以後，可以試試2:3的比例包制，“薄皮大餡”的台灣鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。以上就是我的台灣鳳梨酥小攻略，開始本著尋找“臺灣最好吃的鳳梨酥”一路吃過來，臨走發現還有太多沒來得及嘗嘗。其實我覺得，吃東西就像談戀愛一樣，並沒有什麼最好吃，只有最適吅你的。聽我絮絮叨叨講了這麼多，你有沒有找到最適合自己的台灣鳳梨酥呢？

http://www.yjs.com.tw/