披薩

芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤比薩。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比薩，她相信如果你做的比薩帶有大量的餡料，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店，這是一家專門以深盤比薩為特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。麵團卻與許多人的想像反，並不是很厚，但是它有著像美國鬆餅那樣的質地並且在浸有味道的深盤烤盤中烤發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。披薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，並在披薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由於比薩較厚，烘烤的時間通常較長。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚的味道，能把披薩容易地從烤盤中取出是芝加哥式披薩的定義特色之一。加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式比薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認為它開始於七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州披薩館開始銷售西海岸式披薩。麵團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但麵團和製得很光滑。麵團被放置在烤盤中並可以逐步發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持披薩烘烤後的高度，也可以體現出鬆脆的口感特徵。餅底較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍鬚菜到煙燻魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

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