高粱酒

金門高粱酒是我國台灣地區的三大名酒之一，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。金門高粱酒香醇甘洌，風味獨特，深受當地消費者喜愛。金門高粱酒在台灣市場佔有率達80%以上，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，銷量一直很大。高粱酒2011年銷售額135億新台幣，是台灣當之無愧的第一品牌，作為台灣符號之一，高粱酒通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，金門高粱酒是台灣政要人士出訪時攜帶的佳禮。2011年入選台灣百大品牌。其中白金龍酒、陳年高粱酒每年供應量都以100萬瓶的速度上升。作為以台灣金門島隔海相望的廈門，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，自然也就少不了許多金門高粱酒的專賣營業點。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。2005年，連戰、宋楚瑜、鬱慕明先後訪問祖國大陸。他們所帶的共同禮品就是金門高粱酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。高粱酒名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。蒸酒。再經冷卻即可得到白酒。高粱酒蒸餾時應盡量把酒精、高粱酒芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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