台灣鳳梨酥

近期鳳梨季,價格便宜實惠,基本上天天都要拎一兩個回家,飯後來幾片,酸甜可口,清爽怡人,又解膩,乘此季節趕緊的,多吃點。除了當水果,鳳梨入菜,做點心,熬醬,也是相當不錯的選擇,在我看來,把鳳梨的香濃美味發揮到極致,那還是做一次大名鼎鼎的台灣鳳梨酥才叫過癮。製作台灣鳳梨酥的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裡的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裡,影響餡的味道,我們只需要冬瓜餡的纖維。無論是冬瓜還是鳳梨,採用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裡的纖維,使餡的口感更好。包台灣鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。台灣鳳梨酥餡比較粘軟,酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。在包制之前,可以在手上塗抹黃油或者橄欖油,這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包,比較容易上手,但熟練以後,可以試試2:3的比例包制,“薄皮大餡”的台灣鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。以上就是我的台灣鳳梨酥小攻略,開始本著尋找“臺灣最好吃的鳳梨酥”一路吃過來,臨走發現還有太多沒來得及嘗嘗。其實我覺得,吃東西就像談戀愛一樣,並沒有什麼最好吃,只有最適吅你的。聽我絮絮叨叨講了這麼多,你有沒有找到最適合自己的台灣鳳梨酥呢?

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