披薩

烹製義大利菜像是披薩，總是少不了橄欖油、黑橄欖、幹白酪、香料、番茄與Marsala酒。這六種食材是義大利菜肴調理上的靈魂，也代表了義大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此義大利披薩能無出其右地被稱為道地與傳統。披薩最常用的蔬菜有番茄、白菜、胡蘿蔔、龍鬚菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。義大利人對肉類的製作及加工非常講究，如風乾牛肉（Drybeef）、風乾火腿（Parmaham）、義大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉製品非常適合於開胃菜和下酒佐食，享譽全世界。在義大利披薩餐廳的餐桌上一定不會缺少麵包和橄欖油。意式麵包(Pane)種類五花八門，一般在送上開胃菜前便會送上多款麵包，你可以用指直接拿自己喜歡的麵包放在麵包碟上，若沒有盤子，則放在餐巾上便可。吃時可蘸一些橄欖油或義大利醋(Balsamic vinegar，味帶酸甜)，風味較伴牛油吃更獨特。甚為人熟悉的義大利披薩原本是為方便外帶而制的，甚少出現在高級餐廳內，最多只是以開胃菜拼盤(Misto)形式出現。正宗的意式披薩是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa)，吃時用刀、叉切成適口大小，或卷起來吃較容易。義大利菜中的意粉(Pasta)可謂千變萬化，據說單是款式便超過三百種。除意粉外，義大利飯(Risotto)亦是第一道菜的熱門之選，以芝士及清湯煮成的燴口感較硬而濕度較高；另外薯仔粉團(Gnocchi)則是家庭味較濃的選擇。 ·由於意粉的分量一般不輕，為免吃剩最好與其他人合吃，但必須事先提出要求，而由廚師為各人分配適當分量。自行將幾種食物放在一隻碟上，會令不同醬汁混在一起，影響原味之餘也是尊重廚師的舉動。

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