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抓漏推薦將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒,重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時,將蓋子揭開,看湯汁是否夠用(因為有的瓦缸會漏水),再將蓋子蓋好用小火煨1小時,抓漏推薦待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將幹時離火,撒自製的香料粉、味精和蔥花即可。抓漏推薦燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色,抓漏推薦取出待用。3、鍋中加入清水,放入白糖、老抽燒沸,抓漏推薦放入雞粉調和,入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時,撈出控幹水份,抓漏推薦用老抽均勻地塗抹在土雞表面。4、與炒好的蒜肉和幹椒一同翻炒幾下後,裝入沙煲即可。瓦缽汗蒸雞原料:淨土雞1只(雞肝、雞胗留用)1.5千克,五花肉塊30克,鮮板栗10克。調料:海天草菇老抽8克,鹽6克,制土雞時,必須使用瓦缸盆和蜂窩煤灶。當雞煨制了1小時後將蓋子揭開,看湯汁是否夠用,因為有些瓦缸長時間使用後會漏水,如果發現水分不夠用,就需要再加入燒熱的汆雞的原湯,量以沒過雞翅為好,然後再將蓋子蓋好煨制1小時。瓦缸的保存:買回來的瓦缸不能浸泡,否則加熱時容易裂。上菜時在盤底點上酒精爐,既能使寬粉軟滑,能增加氣氛。特製酸湯:鍋內放少許沙拉油,七成熱時下入蒜片、蔥結、番茄片300克、番茄醬150克,小火翻炒2分鐘,加入熱水500克,大火燒開,放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。臭豆腐豬手缽原料。

 

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